صناعة الدبس من التمر

بيضتين عيون بالدهن وفوكاها كم خاشوكة دبس صمون حار وجم استكان جاي سنكين ومهيل يصير ريوك ملوكي ومكانكم خالي ..اليوم خلي نحجي شويه عن الدبس....يصنع الدبس من التمر وكانت المرأة العراقية تصنعه في بيتها وذلك بغسل التمر ووضعه في قدر كبير من الصفر مع كمية مناسبه من الماء وتوقد تحته النارحتى الغليان ثم يوضع بقماش خفيف على اناء مناسب حجما ويوضع ثقل بعد تغليفه كي يتم الترشيح ثم ينقل السائل المرشح الى السطح العالي ليوزع على صواني وضعت مرتفعة على الارض وتغطى بقماش خفيف حتى يتبخر الماء الزائد نتيجة تعرضه للشمس وبعد ان يصل الكثافة المطلوبة ويكون لونه مائلا الى الاحمر يعبأ بالبساتيك ويحفظ في سرداب حتى موسم الشتاء. والدبس ثلاثة انواع...ما ذكر اعلاه و ما يرد من محافظة كربلاء والانبار ويكون لونه اصفرا ويستخرج من كبس التمر دون عرضه على النار ويسميه العراقيون دبس كربلاء ودبس حديثة... ودبس دمعه ويرد من محافظة البصرة وهو دبس طبيعي يصنع من التمر الساير أو الخضراوي حيث يوضع في اناء يسمى مدبسه تحت الشمس ويوضع عليه ثقل فيبدا التمر بالسيلان نتيجة حرارة الشمس ويكون لونه مائل الى السواد يعبأ بصفائح من التنك ويباع في الاسواق ...يؤكل الدبس في اي وقت لا سيما فصل الشتاء اما وحده او مع الخبز او نخلطه مع الراشي وهناك من يضيف الدبس فوق البيض المقلي في الدهن او مع القيمر او الزبد ... كما يصنع من الدبس اكله لذيذه عرفت باسم بقلاوة الفقراء وهي بقلي الخبز المقطع بالدهن مع الدبس كما تصنع منه حلويات متعددة

منقول

عاشت ايدك على الرد الجميل يامشرفنا العام

اييييييييييييييي راحت هذيج الايام ايام الدبس العراقي من التمر العراقي الاصلي هسه كلة دبس مال شركات خليجيه ومالة اي طعم



عاشت الايادي نوال على الموضوع

عاشت الايادي على هذا الموضوع ؟

الطيب مثل العسل